炒土豆

油炸土豆是各種配方中原料或預土豆炒統稱的。在傳統的高級烹飪油炸土豆指定殼煮熟,然後去皮,切成薄片的馬鈴薯不炒黃油至金黃色(法語sautees)。[1]

普遍的,然而,也是在那裡被添加到土豆仍然炒洋蔥,五花肉或熏肉食譜。

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準備[編輯]
要使用的類型和切碎的土豆,煎炸油,調味料,最後的一致性和品位的成品菜的“正確”泛有不同的看法。但一般是需要的,因為太軟焙燒結果,而香脆。為此,建議糯土豆,良好預熱鍋,足夠的脂肪,沒有太多的土豆層在鍋裡,較長的烹調時間與經濟的轉折點,並加入洋蔥或醃肉,直到烹調時間結束。然而,洋蔥和培根可以單獨煎,因為他們是更好的根據需要與土豆不是可以煮在一起。

調味/鹽,胡椒,小茴香,馬鬱蘭,迷迭香,大蒜和糖法院調味有時會被使用。紅薯是一個大多是被稱為冬季羽衣甘藍的興趣只在德國北部特色的重要組成部分。這些優選所謂的“綠色捲心菜土豆”用於:最小土豆灑達30毫米的直徑,肉塊與糖鍋和軋製所得由Brathitze南基焦糖。

補充劑和使用[編輯]
作為一個簡單的菜,他們是很好的一起炒或炒雞蛋,Sülzkotelett,香腸(肝臟,血腸或劈裡啪啦),克尼普,油炸鯡魚和鯡魚青年。它們也非常適合陪任何肉類和蔬菜。同時流行的是農民的早餐,油炸土豆為基礎。

變種[編輯]
在美國,homefries是(粗短,常與炸土豆菜)和薯餅像土豆煎餅,常常作為一個完整的早餐的一部分。在英國,油炸土豆是已知的。

被切斷了和弗格特Westerzgebirge“禁入鍋內煮土豆。”[2]在巴登他們傳統的裝飾與熏肉的“Brägele”之稱。[3]

在阿爾薩斯,類似的菜被稱為Roigabrageldi。這個名字來自於阿勒曼尼和手段,像“生烤”。有烹飪不同的方式,無論是在鍋和壺。例如,交替堆疊土豆,熏肉和洋蔥。傳統上,你吃Roigabrageldi綠色沙拉和熏豬肉的肩膀。

雜項[編輯]
油炸土豆是工人在迅速發展的工業城市在19世紀的“盛宴”。大多數人是農村出身的,並在全市機會準備熱騰騰的飯菜很少了。 “像媽媽” - - 和洋蔥的香味和熏肉鍋的味道,這是產業工人願意和物質獎勵眾所周知Bratkartoffelverhältnis的Bratkartoffelliebe甚至-ehe的思鄉之情,渴望一頓熱飯湧現,這樣的或類似的“Bratkartoffelliebe”擔保無數寡婦,即便是引進社會保障,生存此類miternährten的贈款和支付的起居和用餐客人面前。工人們不是很少在家裡的土地及其家屬的。因此,“Bratkartoffelehe”是大多只是一個普通的社區的目的。