香腸

由於香腸不同類型的香腸被調用。如今,它是指香腸用於油炸或炒了。最初的香腸肉的名字是(來自古高地德語BRATO瘦肉)被使用;一個雙字原點未排除。[1]

內容[廣告]
生產[編輯]
香腸是原料和釀造形狀可與釀造的形式是比較常見的。最常見的類型是unsmoked香腸。區域也有香腸的原料作為香腸。肉類在絞肉機絞或作為冰雪如有必要生產。隨著其他成分(香料,洋蔥,香草)和工具,細切碎。然後你填它豬肉或羊肉腸或形成它們以其他方式(例如,作為Wollwurst)無腸在熱水中。此後釀造熱水,肉湯或水蒸汽的香腸。對於準備再大都在烤架上,或在鍋裡煮熟。

品種[編輯]
通用術語[編輯]
在德國標準配方被用於生產香腸通常的。實例包括:[2]

精細香腸(也白香腸)是一個煮香腸製成香腸肉基地。商業是原始形式或釀製而成。它填充到豬腸衣的直徑為26-28毫米,並具有單位重量為80-120克。一個眾所周知的變體是萊茵香腸的製造蛋被使用。
中等粗香腸(也法蘭克香腸,豬肉香腸,香腸)是煮熟的香腸從豬肉和香腸和碎肉製成。典型香料包含在香腸混合物。*質量具有高達5mm的粗結構。它填充到豬腸衣的直徑為26-28毫米,並具有單位重量為100克。已知變體是波蘭香腸,其進一步五香大蒜和馬鬱蘭,和慕尼黑香腸中Saitlingen用直徑22的-24毫米和40-50克的重量是關閉的。
粗香腸(也烤香腸,香腸漢堡,北德意志香腸)是煮熟的香腸的豬肉製成。典型香料包含在香腸混合物。*質量為5毫米的粗大結構。它填充到豬腸衣的直徑為26-28毫米,並具有為100g一塊已知的變體的重是科堡香腸,其中還含有至少15%的牛肉,孜然在松果的明火調味上爐排 - 所謂。KÜHLA炒,和法蘭克香腸,這是另外調味馬鬱蘭和五香粉。幾乎相同的變體是在Nordhäuser香腸,其進一步五香孜然並用產生的原始的,切碎的洋蔥(每千克4克),和黑森香腸,洋蔥,其佔有率為低(每公斤2克)。由於燒烤香腸更可口,Z。B.有更多的辣椒或塔巴斯科或類似的特殊調料的添加。
香腸是同義詞粗的和中等粗香腸。這是一個煮熟的香腸從豬肉和/或香腸基肉製成。典型香料包含在香腸混合物。*質量被切碎並gekuttert直到它們具有微細結構與豌豆的最大尺寸的晶粒尺寸。它填充到豬腸衣的直徑為26-28毫米,並具有單位重量為100克。松露香腸的變體補充與切碎松露。蒂羅爾Bratwürstel另外,對於原料,切碎的洋蔥,並準備切碎的香菜(每公斤10克)。對於鳀魚香腸加入切碎的鳳尾魚片。
生香腸等。由於Schweinfurt的香腸或圖林根香腸不同於其他品種僅在他們剛剛煮熟食用前。你必須消耗或在同一天在德國出售。
香腸是煮熟的香腸肉做的小牛肉香腸。它填充到豬腸衣的直徑為28-32毫米,並具有單位重量為100克。
牛肉香腸是煮熟的含有牛肉和肉肥香腸。它只有在使用生理鹽水代替亞硝酸不同於法蘭克福Rindswurst。
Bauernbratwurst(也Westfälinger)是一種冷熏豬肉香腸。典型的香料是亞硝酸鹽,胡椒粉和孜然。它填充到豬腸衣的直徑為28-32毫米,並具有單位重量為100克。
波西米亞酒香腸是煮熟的香腸製成的豬肉,熏肉和豬肉的臉頰。典型香料包含在香腸混合物。*此外,大眾的口味的白葡萄酒。用加入了切割工具,該質量是好的gekuttert。一些豬的臉頰被添加顆粒感。它填充到豬腸衣的直徑為28-32毫米,並具有單位重量為100克,根據原來的配方被成形在螺旋/螺桿香腸串200-250克。對於正在執行的變種豬肉臉頰Oberlander香腸少用白葡萄酒,半增加了顆粒感。
咖哩香腸是煮熟的香腸製成的豬肉和熏肉。典型的調料,除了香腸混合物(典型的香腸香料混合物屠殺由鹽,胡椒,肉荳蔻,生薑,荳蔻和檸檬粉)一些咖哩粉。它填充到豬腸衣的直徑為28-32毫米,並具有單位重量為100克。
阿爾薩斯香腸是煮熟的磨碎的洋蔥香腸肉基地香腸。它填充到具有直徑為28-32毫米的豬。
意大利香腸(香腸也)是一個煮香腸製成香腸基肉,豬肉和五花肉。典型的調味是鹽,白胡椒,茴香種子。質量具有高達2毫米粒度的微細結構。它填充到豬腸衣的直徑為28-32毫米,並具有單位重量為100克。
慕尼黑香腸是手段大致香腸和代名詞Oberbayerische香腸的變種。
巴伐利亞香腸(也帕拉丁香腸,香腸慕尼黑,雷根斯堡香腸)是煮熟的香腸從豬肉和香腸和碎肉製成。典型香料包含在香腸混合物。*質量被切碎並gekuttert直到它們具有微細結構與豌豆的最大尺寸的晶粒尺寸。它是瓶裝在綿羊腸衣的直徑為22-24毫米,並具有40-50克片的重量。
西里西亞全國香腸(也西里西亞全國香腸,Kielbassa)是一種冷熏豬肉香腸,熏肉和牛肉質量地上。質量具有高達3毫米粒度的微細結構。典型的香料亞硫化鹽,胡椒,荳蔻和大蒜。據瓶裝生豬和塑造成環或香腸重300-350克。
施韋因富香腸是煮熟的香腸的豬肉製成。質量為5毫米的粗大結構。它是瓶裝在綿羊腸衣的直徑為24-26毫米,並具有單位重量為40g,其特長它通常出售原料和食用前新鮮沖泡。
西班牙紅香腸(也辣椒香腸,香腸斯圖加特,南德意志(紅色)香腸)是一個煮香腸豬肉製成,用鹽和辣椒粉和珍貴的甜辣椒,就用的名稱部分顯示紅色。質量具有高達2毫米粒度的微細結構。它填充到Saitlingen直徑為22-24毫米。該變種西里西亞香腸除了孜然和切碎的生洋蔥生產(每公斤2克)。
沃州香腸煮香腸豬肉製成。典型的調味是鹽,胡椒,肉荳蔻,姜,荳蔻和馬鬱蘭。此外,中幹白葡萄酒添加。質量具有3mm晶粒尺寸的微細結構。它填充到具有直徑為26-28毫米的生豬和以螺旋形式捲起。在這些中,所述服務片段被截斷,如果需要的話;因此,香腸沒有封閉的末端。
維爾茨堡香腸(也酒商香腸)是非常豐富的,15-20厘米長,約15毫米厚。但它也包含了白法蘭克葡萄酒的一部分。術語“維爾茨堡香腸”可以追溯到市長克勞斯·蔡特勒,誰打電話來創建一個原始維爾茨堡香腸的競爭。
受保護的名稱[編輯]
紐倫堡香腸[編輯]

紐倫堡香腸
紐倫堡香腸是煮熟的香腸的豬肉製成。典型的調味是鹽和馬鬱蘭。質量具有3mm晶粒尺寸的微細結構。它填充到腸衣羊用直徑為15毫米。紐倫堡香腸具有片重20到25克,7至9厘米的長度。它通常吃三到Weggla(三件在髮髻)或12(一打),六(半打)香腸從鉛錫合金板白菜。

術語“原紐倫堡香腸”或紐倫堡香腸保護從歐盟委員會的地理標誌。只有香腸,這是在紐倫堡市的生產,和給定的配方後,不得穿這個名字。在法律保護的範圍包括它成立於1998年3月18日由委員會法律事務,經濟和紐倫堡的勞動決定的配方。[3]在紐倫堡香腸由四大產業,即Schlütter/ Ponnath,銅,福斯特/狼,豪香腸(赫內斯和白色)和眾多屠夫做。自2010年起,歐盟委員會的一個項目,在市場營銷和銷售的“紐倫堡香腸”是由世界遺產的享受巴伐利亞運行的長期贊助。紐倫堡香腸煮熟的紐倫堡美味的Bratwurstbratereien。這些特殊的餐廳(z。B.為了Guldenstern1419,香腸,玫瑰,香腸鈴)往往餐館的經常百年的悠久傳統。