肉湯立方體

肉湯立方體(在德國,在德國和奧地利肉湯立方體,在瑞士和西德肉湯立方體,如美極立方體知道)是一個長方體按下融合,多鹽,幹香料,增味劑或酵母提取物和醣類,它與脂肪,一般氫化植物油為綁定。取決於類型和品牌的其他物質,如焦糖,芹菜提取物,香料,香草,蔬菜和肉提取物可以被包括。如果它們被溶解在熱水中,創建了一個肉湯。他們作為一個實用且具有成本效益的替代肉類或蔬菜湯。

肉類公司(LEMCO)發明於19世紀80年代肉湯立方體的馮·李比希的提取物仍然在李比希的肉提取物,牛脂和蔬菜調味料。[1]馬吉提供於1909年首次肉湯立方體,其中載有變性的植物蛋白代替肉膏麥芽汁。這種香料有味道讓人想起肉和成本不到肉提取物,使“美極立方體”可能佔上風,從家樂相媲美的產品和別人的“李比希骰子”,今天提供的幾乎全部。

股票立方體通常包含無肉。簡單的肉湯立方體和所謂的脂肪肉湯基本上只能通過植物油的含量不同,蔬菜湯立方體還含有少量的干菜。只有肉肉湯立方體按照歐盟的評估標準,每升至少670毫克的肉類提取物遏制。 Fischbrühwürfel包含相應的魚提取物。

所述調味料的主要成分,是由低脂肪含蛋白質的植物原料如大豆蛋白或玉米麩質或“動物副產品”(根據法規(EC)編號二千〇二分之一千七百七十四)如此內臟,通過在稀鹽酸煮沸溶解產生(水解)的。過量的鹽酸中的蛋白質水解產物反應,在隨後的中和用氫氧化鈉或碳酸鈉來氯化鈉,高含鹽量的結果。具有較低鹽含量的產品是由富含蛋白質的物質[2]酶消化獲得。

生物肉湯立方體可根據歐盟有機法規不含香精。然而,這僅僅是分離的加成。實際上包含有機肉湯立方體通常通過加入酵母提取物可比量的游離味精作為常規生產的,但它必須被聲明為酵母提取物的組分而不是作為風味增強劑。也glutamathaltig成分,如調味或調味就可以了,尤其是被告知的玉米,小麥或大豆。

造粒肉湯,其組成相當於大約湯料塊,但各組分乾燥並沒有壓縮,所以它比較快的可溶性。在瑞士,這是優選的形式。

在多維數據集的形式在德國和奧地利,肉汁和奧地利土豆燒牛肉醬可用。

外部鏈接[編輯]
跳躍↑克勞斯·君特尤德爾:明鏡明鏡Forschung從2003年10月1日:李比希的肉類提取物中的故事
跳躍↑更新從食品,化妝品和消費產品的官方控制。化學和獸醫實驗室(CVUA)卡爾斯魯厄,PDF文件的2002年年度報告,上次訪問2012年7月