咖哩香腸

的咖哩香腸是香腸或熟香腸是根據製備油炸或油炸,通常切斷與基於番茄醬或番茄醬和咖哩粉醬。平時的配菜麵包或薯條。

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歷史[編輯]

紀念牌匾赫塔·夏洛特·霍伊韋爾

咖哩香腸在2011年的一系列德國郵票“在家裡在德國:別出心裁 - 德國發明”
咖哩香腸的發明是赫塔·夏洛特·霍伊韋爾[1]歸因於號稱是第一次在1949年9月4日炒她的大排檔在拐角處康德/弗里德里希大帝大街在柏林的夏洛滕堡煮香腸,番茄醬,咖哩粉的醬汁,辣醬油等配料提供。 1月21日1959年加入日期1958年2月21日的通知,字/圖形商標“Chillup”[2]數721319作為在德國專利局的性格角色“特殊醬油”的商標下。[3]赫塔Heuwers小吃搬進與凱撒 - 弗里德里希大街59排檔店(斯圖加特廣場紅燈區前公交站附近)左右,並成長為一個機構:它是開放的白天和黑夜,並處理處於最佳狀態時間可達19售貨員。公司實力(今Mondelez)應呈現Heuwers不成功她對配方和商標法律後尋求。自2003年以來,前位置(今天:Kantstraße處101)在她的榮譽牌匾。

自1947年左右在薩克森州的屠夫最大布魯克納嘗試在無腸香腸。天然腸衣是第二次世界大戰後稀少。為了使香腸的香腸肉(肉/脂肪量)壓入的腸管和僵硬在那裡。如何香腸獲取其形狀。隨著準備了香腸的新方法布魯克納即使沒有大便收到了他們的形式。在50年代初,他來到西柏林。在這裡,他完善了生產並開始銷售的香腸。第一個客戶是家庭笑話揚科從柏林 - 施潘道。在“施潘道無佩爾”走過來與流行的番茄醬(後赫塔Heuwers模型)非常好。後來,當其他廠商的零食賣這個香腸,把名稱為“咖哩香腸腸沒有”在[4]。

由於烏韋·蒂姆的小說咖哩香腸從1993年的發明,在他歸咎於他(虛構)的發明莉娜布魯克,誰在漢堡經營的小吃Großneumarkt和第一咖哩香腸據說在1947年擔任,香腸,柏林的起源始終是有爭議。莉娜布魯克的榮譽,甚至安裝在2003牌匾在漢堡Großneumarkt。蒂姆自己描述莉娜跳線這些精彩的女人,其中有很多是虛構的副手“。他們撐起大部分重建,這是非常存在的時間。“他還記得,但不必在小賣部女人對Großneumarkt的吃香腸在1947年。

80年代以來,香腸是從土耳其烤肉快餐越來越大的競爭壓力,美國漢堡包。在此之前它在德國已經發展成為在大排檔最受歡迎的菜品之一。它是特別普遍在柏林,漢堡,在魯爾,萊茵並作為工程食堂消費範圍的一部分。

2009年8月,德國咖哩香腸博物館在柏林開幕。

變種[編輯]
咖哩香腸是由區域準備。廣度顯示了魯爾區柏林咖哩香腸和臘腸之間的比較。

柏林咖哩香腸[編輯]

Konnopke的食物在美麗的阿利,柏林
在柏林咖哩香腸有兩個基本的版本:有和沒有排便。專門用於啟動與腸道的香腸醃熏輕輕細磨豬肉,有時牛肉香腸。他們像簡單的博克香腸。無腸香腸是圓柱形的和發白的顏色,類似巴伐利亞香腸羊毛。你是不是醃製或熏制。蒸汽香腸,有時用被視為低人一等。香腸不用於柏林咖哩香腸。

這兩個變量都是先烤整體,它們通常包含在大約一半用熱脂肪鐵鍋油垢。在給香腸是手動切成一口大小的塊 - 一些傳統的大排檔作為Krasselt食品在柏林施特格利茨服務香腸,但只有一個斜剪,既香腸半都各設有一個木製Pieker。最後,香腸被淋上醬油和撒上大量的咖哩粉(或相反)。辣椒根據要求,但(“與穀物”命令)加(以“犀利”或“額外辣”)或粉碎幹辣椒。加伍斯特醬或“犀利洋蔥”(切碎的生洋蔥辣椒)的可能需要。番茄醬和香料的基礎上,一個特殊的番茄醬通常由狀態本身,然後經常在熱香腸片給出。


咖哩香腸薯條
在20世紀60年代,在東柏林的咖哩香腸出名 - 包括通過Konnopke的小吃。被提供在東德時期唯一的咖哩香腸無腸,最初可能是因為缺乏勇氣的 - 已經取得了香腸,甚至沒有他們。香腸端上來未切割直,咖哩粉和冷的稀薄液體醬(或冷厚的番茄醬)。吃用手指香腸最終被留下,不用任何調料。

典型的配菜是有點軟卷,與浸會特別好醬油。在東柏林,這是一個正常的麵包或吐司ungetoastetes一片。另一個典型的傳單是炸薯條,常與蛋黃醬。

咖哩香腸從魯爾[編輯]

專業燒烤的瓦滕沙伊德
在魯爾區及其周邊地區的香腸是從香腸製成,所以它不是醃製和煙熏,但經驗豐富的更強。經常用於切割香腸切片機具有多個葉片,它們粉碎用手勢,或一個讓人想起絞肉機機轉動葉片的工作。這款電動香腸切片機1963年開發的在Radevormwald與發明奠定了他弗里德黑爾姆SELBACH有限公司。

加入粉碎的辣椒的是不尋常的所需要的清晰度確保,在適當情況下,辣椒。根據要求,肉串醬油添加,即燜肉串燒通常還提供時創建一個黑暗的肉汁。

咖哩香腸的其他變體,尤其是在魯爾和斯特,獵人香腸和臘腸吉普賽人。在這裡,切片香腸不送達典型的咖哩汁,但獵人或者吉普賽醬。